Arôme

A l’œil, au toucher, au nez et surtout au goût, le Salers révèle toutes ses saveurs au fur et à mesure de la dégustation…

La diversité floristique de chaque pré, la richesse microbiologique de chaque gerle et le savoir-faire fermier caractéristique de chaque producteur vont faire de chaque Salers un fromage remarquable et surtout unique.

Il n’existe pas de Salers « standard », on ne peut donc pas définir les arômes présents dans chaque dégustation de Salers. Cependant, après de nombreuses études d’analyse sensorielle menées par des experts de l’organoleptique, une « roue des arômes » du Salers a pu être établie. Cette roue consiste a déterminer tous les arômes susceptibles d’être présent lors de dégustation de Salers, en plus ou moins grande intensité selon le Salers dégusté.

On y retrouve une prépondérance de notes :

  • Végétales : herbe, foin et alliacés
  • Fruité : noix, noisette et agrume
  • Lactiques : beurre et crème fermentée

 

mais aussi des caractères :

  • Animal : étable, artisons et carné
  • Epicé et poivré
  • Torréfiées : fumé et oignon grillé

 

Chaque dégustation de Salers, vous découvrirez une grande palette de saveurs différentes à chaque fois.