Zone géographique

Afin de pouvoir fabriquer un fromage de tradition et d’histoire, il est important de délimiter une zone géographique pour l’élevage, la fabrication mais également l’affinage, en tenant compte de la richesse du terroir.

 

 

Deux zones géographiques existent pour l’AOP Salers :

  • une zone de fabrication restreinte 137 communes du Cantal, 24 du Puy de Dôme, 5 de l’Aveyron et 1 de Corrèze
  • une zone d’affinage qui contient en plus 7 communes des départements ci-dessus et 1 commune de Haute-Loire

Le massif volcanique possède un sol riche en acide phosphorique, potasse et magnésie qui associé aux caractères géographique et géologique donnera une flore abondante de qualité. C’est de cette flore originale composée de réglisse, gentiane, anémone ou encore arnica que les vaches se nourriront au moment de la mise à l’herbe et qui leur permettra de donner un lait de qualité et donc un fromage d’exception.