Fromage 100% fermier

L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier. C’est une de ses originalités fondamentales : dans un même lieu, on élève les vaches, on les nourrit à satiété d’herbe fraîche, on les trait et on fabrique le fromage.

Le Salers fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué uniquement à la ferme, à partir de lait de vache cru et entier.
 

Il peut être fabriqué que :

  • du 15 avril au 15 novembre
  • lorsque les vaches sont nourrit à satiété d’herbe pâturée, il s’agit de la mise à l’herbe

Ces deux facteurs doivent être respectées pour fabriquer du Salers. Si les prés se situent en altitude, un producteur ne pourra pas nécessairement fabriquer du Salers au 15 avril étant donné le manque d’herbe pour nourrir les vaches à satiété.

La durée d’affinage du Salers est de 3 mois minimum afin de laisser suffisamment de temps au fromage pour développer toutes les saveurs et délivrer une palette de sensation qui lui est propre.