Filière

Le Comité Interprofessionnel des Fromages est né il y a plus de 40 ans de la volonté de maîtriser collectivement cette filière d’exception, en étroite collaboration avec divers organismes compétents du secteur fromager.

Jadis, la filière était fédérée autour du Syndicat du Label qui gérait essentiellement la distribution des plaques d’identification afin d’assurer une traçabilité de chaque Salers. Lors de l’obtention de l’AOP Salers en 1961, la filière a du se restructurer ce qui a donner la création du Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF) en 1965.

 

 Le CIF est l’ODG (Organisme de Défense et de Gestion) de l’Appellation d’Origine Salers. Il possède trois rôles pour veiller au bon fonctionnement de la filière : technique, économique et communication.

L’ODG a un rôle technique :
  •  veille au respect du cahier des charges et des textes règlementaires
  • assure un appui technique auprès des producteurs et affineurs
  • fait grader quasiment tous les fromages avant commercialisation afin de veiller à la qualité des fromages
  • organise les jurys de dégustation, qui évaluent régulièrement un échantillon de la production afin de veiller à la qualité sensorielle des fromages
  • met en œuvre des actions de recherche & développement
L’ODG a également un rôle économique :
  •  assure une veille sur le marché du fromage afin d’être réactif au moindre changement
  • centralise diverses données afin de réaliser des statistiques tant sur la production que sur la commercialisation
  • gère la distribution des plaques qui assurent une traçabilité de chaque Salers
L’ODG a une rôle de promotion :
  • être présent auprès du consommateur par de la publicité, brochure, site internet…
  • être présent auprès des opérateurs de la filière par des bulletins d’information, réalisation de publicité pour les lieux de vente… 

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